AI人工智能时代，疫情之后的餐饮涨价能否用机器人突围

到上个月，我国疫情得到初步控制，随着我国各行各业的陆续复工，餐饮行业也日渐重回正轨。目前，不少餐饮企业都已经恢复了堂食，各地政府也在通过发放优惠券的形式，用真金白银鼓励消费、助力餐饮企业自救突围。本以为一切都在朝好的方向发展，但餐饮企业的一些做法却引发争议。

日前，不少媒体纷纷报道，海底捞、西贝等餐饮企业皆出现了大幅涨价。商家们表示，由于原材料方面的成本上涨，企业无奈采取涨价措施自救。但面对这一将压力转嫁给食客的行为，消费者们显然不太满意。大家都表示“餐饮企业可以涨价，但以后可能不会去吃了”！

本来，人们猜测的都是疫情后餐饮行业会先迎来报复性消费，可谁曾想是报复性涨价捷足先登。堂食刚刚放开，餐饮企业就涨价，更何况还是在政府拿出了上亿补贴的情况下，这确实不能责怪消费者们不买账。那么涨价不行，餐饮企业是否还有其他的“自救”之法呢？

我们知道，当前餐饮企业之所以处境艰难，一方面是因为其面临原材料成本上涨、房租、员工工资等压力；另一方面，则是企业存在招工难、用工难等不少问题。基于此，要自救突围除了从消费者们异常敏感的价格方面考虑之外，不妨也可以试试利用机器人来“换人”。

近年来，随着人工智能、物联网、大数据等的不断发展，依托各种智能科技所打造的餐饮机器人已经越来越多。它们包括炒菜、送菜、收银、服务等多种类别，在换人价值上卓有成效。通过“机器换人”，餐饮企业完全可以摆脱对人力的依赖，进而实现智能化、无人化转型。

2006年的时候，我国香港地区就曾出现首家机器人餐厅。后续，广州、厦门、合肥等多个城市的数十家餐厅也都使用过机器人。近两年，以盒马、京东等为代表的零售商巨头，也开始相继布局机器人餐厅，机器人在餐饮领域的商用发展可以说已经越来越成熟。

而据了解，截至目前国内专注于餐饮机器人的企业已有十余家，其中不乏新松、穿山甲、繁兴科技等老牌企业，也有普渡科技、优地科技、普华灵动、擎朗智能等诸多新兴代表。在今年疫情期间，不少企业都曾将其产品投放到医院、酒店等场景之中，展现出了显著价值。

基于此，在当前餐饮行业急需通过缓解成本和用工压力实现自救的情况下，利用机器人换人不失为一个好手段。当然，相比于涨价手段来说，机器人带来的利好效果可能不会那么直接和很快体现。但其长期价值还是要明显优于涨价措施的，且不会引发消费者抵触情绪。

再加上眼下国内餐饮机器人正面临着政策、资本和市场三方面的发展机遇，尽早布局和抢占先机无疑能获取到更多的利益。尤其是对于海底捞这种大型餐饮企业来说，越早迈入智能化、无人化发展，越能够在行业取得更多优势，巩固自身发展，保证长期的龙头地位。

当然啦，餐饮机器人的现有发展也并非已完全成熟。就像美团负责人曾说过的：“机器人餐厅上还处于‘伪命题’阶段”，机器人背后还离不开人工干预，真的无人化、自动化并未真正实现。这提醒我们餐饮机器人的应用和发展还需要继续努力、不断进步。

只有从技术和功能上做到了更加的完善和智能化，只有机器人在各餐饮环节都能实现自立自主，以及只有机器人与人的交互变得更加自由、顺畅，企业的难题才能有效解决，行业的智慧化升级才能真正实现。

为实现这一目标，如今不少餐饮机器人企业都已经在寻求与餐饮企业的合作发展，例如擎朗和海底捞。通过产业链上下游企业的融合发展，不仅机器人企业迎来商用之路，让产品技术和功能更满足需求，同时餐饮企业也能暂解人力、成本等“燃眉之急”。

在未来，希望这样的合作能够更加频繁，餐饮企业能够更多尝试利于机器人实现突围。